哎，你慢点！最近有人跟我抬杠，说啥“宜昌鸡街没啥特别的”，我当场差点气笑了！你说说，有些人啊，知不道啥叫真材实料，就敢在这儿白扯淡。那宜昌鸡街，我可是摸爬滚打了几十年，每个犄角旮旯都熟得能闭着眼走，我不比谁清楚？今天�。劬透汴蛾�，宜昌鸡街最厉害的三个地方，听好了，别再瞎胡扯，丢人现眼！
第一，鸡街的“鸡汤”，不是随便谁都熬得了
我呸！你以为宜昌鸡街的“鸡汤”是啥？就是个普通的鸡汤？呵呵，懂个啥！我告诉你，那鸡汤，那可是老祖宗传下来的手艺。一般人家炖个鸡汤，也就是丢点鸡块、加点盐，完事了。鸡街的鸡汤，讲究得很！
我偷偷给你说，鸡街的老店，鸡汤里头会加点啥？猪骨头！对，就是猪骨头。还有姜片、葱段，甚至有的还往里丢几颗枸杞。关键是火候，用大火先熬开，转小火慢慢炖，得熬足四五个钟头，才能出那股浓香味儿。
我年轻那会儿，带俺媳妇去鸡街吃鸡汤面，一口下去，那是啥感觉你知道不？香嘞要上天！后来我还特意去打听人家咋整的，结果人家说啥？“这是祖传秘方”。你说这讲究，能随便学吗？中不中？
第二，鸡街的“鸡杂”，你吃明白了嘛？
再说这“鸡杂”，你别看不起这个玩意儿，真正的门道在里头！有人跟我说，哎呀不就是鸡肝鸡心鸡胗嘛，有啥稀奇的？你想多了，这可不是一般人能做出来的！
鸡街的鸡杂讲究啥？一个字：鲜！那鸡杂得是当天现杀现用的，摊主凌晨就得去宰鸡场挑，挑啥？挑那种刚刚扑腾过的！然后回来用冷水反复冲洗，去血丝、去腥味，那工夫得下够。再看做法，用小炒锅爆炒，不能放太多油，火候得掌握得恰到好处，炒老了就柴，炒嫩了就腥。啥？你说难不难？照我说嘛，没点手艺你就别想整明白！
第三，吃鸡街的“鸡”，还得看你会不会点菜！
最后嘛，我再给你说说这鸡街的鸡，那可是压轴的！你别看一家店里写着“正宗鸡汤鸡”，你就傻不拉几跑去点。人家鸡街的鸡，有专门的吃法，不懂规矩，吃啥都是亏！
我偷偷告诉你，正宗鸡街的鸡，你得点“二刀鸡”。啥叫二刀鸡？就是第一批杀出来的鸡，炖汤用；第二批嘛，拿来做凉拌鸡。这个鸡肉嫩得像豆腐，蘸点蒜泥酱油，那叫一个绝！而且，得趁热吃，凉了就没那股子劲儿了。
上回我带俺孩儿去鸡街，点了一盘二刀鸡，吃得他直抹嘴边的油，跟我说啥？“爸，这鸡咋这么嫩？”哈哈，我就告诉他：“嫩吧，这是你爸多年经验总结出来的，不服不行！”
后手问题来了——你问我：鸡街的鸡为啥这么好吃？
我给你句最简单的：因为人家讲究！讲究啥？选鸡、杀鸡、做鸡，全套流程都是门道。你随便去别地儿吃个鸡试试？能比得上鸡街？不可能的事儿！
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