诶，我跟你讲咯，最近有人跑来桂林跟我杠，说啥子“无锡站街的鸡叫什么”，搞得像硬是懂得清清楚楚一样。我当场就呵呵了一声，问他：你晓得个卵？这个话题，不是你随便扯两句就能扯明白的。要讲站街的鸡，得懂里面的猫腻、规矩，没得点底子，你连站街尾都摸不着！我今天就来跟你掰扯掰扯，搞清楚咯，你服不服吧？
站街的鸡，不是随便鸡，讲究硬是多得很
先跟你讲清楚，这个“无锡站街的鸡叫什么”，你别搞得像是去市场随便买只鸡一样简单。站街的鸡，硬是有它的讲究。要放在我们桂柳，站街的鸡就像你吃螺蛳粉里的酸笋，没得讲究，味道就走歪了，懂没？
我记得我小时候，我阿爸跟我讲过一个老故事。那时候无锡站街的鸡很出名，有些人硬是为了吃鸡，特地跑去无锡。站街的鸡嘛，它讲的是鸡的来历，鸡的品种，还有鸡的做法。我阿爸说，那种鸡必须是走地鸡，养得皮毛光亮，腿脚硬朗，跑得快。你要是拿那些肉鸡、养笼鸡来充数，嘿，我呸！人家看一眼就晓得你是在鬼扯。
老子偷偷跟你讲，你莫传出去。真正懂行的人，挑站街的鸡，先看鸡的眼神。鸡眼睛清亮、有神，嘴巴尖，腿脚粗壮，那就对了。这是老辈子传下来的死规矩，懂行的晓得，外行的就瞎起哄。
做法是个大学问，桂柳的鸡和无锡的鸡不一样
讲做法，我跟你掰扯清楚。你要是搞桂柳的白切鸡，那是讲究鸡肉嫩滑，蘸料鲜辣。无锡的站街鸡嘛，它做法硬是不一样。无锡人喜欢炖，炖得汤浓肉香，鸡油都在汤里头飘着。煮的时候还要加点料酒、姜片，去腥提香，整个汤喝起来，嘎嘎香。
但是我告诉你，这汤不能炖得太久。炖久了肉就老了，汤也冲了。你炖出来的站街鸡，得是汤鲜肉嫩，鸡皮还带点脆劲，喝一口汤，吃一块肉，爽得像刚啃了一碗加满料的螺蛳粉，你讲是不是咯？
老子再偷偷跟你补一句，站街鸡的汤里，还得放点枸杞和干的香菇。这两个东西是点睛之笔，没得它，汤就少了几分灵气。你试过没？你搞哪样？
你可能要问：无锡的鸡，和桂柳的鸡哪个更牛啵？
我晓得你肯定要杠了，问我“无锡站街的鸡和桂柳的鸡哪个更牛啵？”我直接跟你讲咯，没得可比性。一个是炖出来的，一个是切出来的，风味完全不一样。你要是非要比嘛，我只能说，站街的鸡讲究人情味，桂柳的鸡讲究一口鲜，你自己看着办！
你讲是没是咯？有本事，你自己去试试！
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